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lunedì 25 febbraio 2013

Zuccotto di compleanno



Torta golosa ed un po' "scenografica" per il compleanno del mio amore di 12 anni.
Non è difficile come potrebbe sembrare, è di effetto ma nel contempo assolutamente fattibile ed oltretutto comoda perchè si può preparare parzialmente in anticipo.
Cosa occorre: una dose di panbiscotto preparata il giorno precedente (consiglio la ricetta di giallo zafferano) arrotolato con ripieno di crema al cioccolato (100 gr di ciocco fondente fuso, un'abbondante noce di burro e poco latte tiepido, tutto fuso a bagnomaria) oppure se preferite la nutella. Coprite con la pellicola e consevate. Il giorno successivo tagliate a fette abbastanza sottili (non troppo, sennò rischiate di sbriciolarle) e foderate l'interno di una coppa capiente (insalatiera o coppa di porcellana) rivestita di pellicola. Montate poi 250 gr di ricotta con lo zucchero zeffiro (quantità a piacere, secondo gusti) e versandovi poi 3 fogli di colla di pesce ammorbiditi e fusi in poco latte. Aggiungete poi 250  gr di panna montata zuccherata con zucchero a velo ed infine un'abbondante manciata di gocce di cioccolato fondente. Mescolate bene ed amalgamate con cura.Versate il tutto nella coppa rivestita di fette di panbiscotto e  far solidificare in frigo.
Dopo un paio d'ore preparate un composto costituito da 150 gr di riso soffiato al cioccolato e 150 gr di cioccoalto fondente fuso (una noce di burro e poco latte tiepido) .
Quando si sarà freddato (ma sarà ancora malleabile) versarlo sulla sommità del  dolce ancora nella coppa (dopo ne costituirà la base) e lasciare solidificare bene.
Prima di servirlo, togliere lo zuccotto dal frigo almeno un'ora prima, rovesciarlo su un piatto da portata, spolverarlo di zucchero a velo e decorarlo con ciliegine candite.
Bello da vedere e buono da mangiare. Da provare assolutamente.

sabato 9 febbraio 2013

Ciambelle e frittelle di semolino (a carnevale ogni dolcetto vale)

CIAMBELLE AL FORNO CON GOCCE DI FONDENTE
Ad essere sincera queste ciambelle volevo friggerle (avendo le patate lesse nell'impasto), poi ho scoperto di non avere olio a sufficienza ed ho optato per la versione al forno, aggiungendo le gocce di cioccolato. E devo dire che il risultato è stato ottimo ugualmente.
 Cosa serve: 250 gr di farina 00, 250 gr di farina manitoba, 250 gr di patate lessate e schiacciate, mezza bustina di lievito di birra secco, 160 gr di zucchero semolato, 80 gr di burro morbido, 2-3 cucchiai di olio e.v. , gocce di cioccolato fondente.
Impastare le farine con le patate e poca acqua tiepida, aggiungere poi il resto degli ingredienti (tranne il cioccolato) fino ad ottenere una massa morbida ma consistente. Lasciare lievitare almeno 2 ore, poi stendere l'impasto dandogli uno spessore medio e formare dei dischi, forandoli poi al cento con l'apposito utensile. Premere le gocce di fondente su ogni ciambella e lasciarle lievitare ancora su una teglia (lasciata in luogo tiepido) fino a raddoppio di spessore. Cuocere a 180° per circa 20 minuti e spolverare di zucchero a velo.  Non vi faranno rimpiangere la versione fritta, anche se innegabilmente golosa. Provatele e ditemi!

FRITTELLE DOLCI DI SEMOLINO
Trattasi di una new entry, molto golose e gradevoli, nonostante la frittura molto leggere.
Fate così: scaldare un litro di latte (senza ebollizione) e versare molto lentamente il semolino (150 gr). Sinceramente sta storia del "semolino a pioggia" non l'ho mai tanto capita, perchè quando lo verso in quel modo vengono i grumi, se lo verso lentamente non c'è questo inconveniente.
Ad ogni modo realizzate la crema di semolino nel modo a voi più consono, fino ad ottenere una consistenza soda. Quando è ancora tiepido aggiungere  100 gr di zucchero e 80 gr di uva passa rinvenuta in un liquore a piacere. Una volta fredda incorporare anche 2 uova intere e due tuorli (tenere da parte gli albumi) e la buccia grattugiata di un'arancia bio. Battere leggermente gli albumi e passarvi velocemente delle quenelle di crema di semolino (aiutandovi con 2 cucchiai) e poi nel pangrattato di mais. Friggere in abbondante olio di girasole ben caldo (ma non troppo) e passare su carta assorbente. Poi passare le crocchette nello zucchero Zefiro e servitele.
In ogni caso sono buone anche fredde, basta che le serviate il giorno stesso.
Assolutamente consigliate!